ごぼうには、非常に多くの食物繊維が含まれています。不溶性食物繊維であるセルロースとリグニン、水溶性食物繊維であるイヌリンが含まれています。不溶性食物繊維は、水に溶けない性質を持ち、大腸で水分を吸収し数倍から十数倍に膨らみ便のかさを増やすとともに、腸のぜん動運動を高めてくれます。水溶性食物繊維は、水に溶ける性質を持ち、腸内で水分に溶け込みヌルヌルとしたゲル状となり、有害成分を吸着して排出させてくれます。食物繊維たっぷりのごぼうサラダを残さずに食べてくださいね。