今日の給食は、ごはん、マーボードーフ、ごぼうサラダ、チンゲン菜とえのきの和え物、ごまドレッシング、ふりかけ、牛乳です。
えのきたけには、ビタミンＢ群が多く含まれており、抗がん作用が期待できるβグルカンの一種レンチナンが他のきのこよりも豊富に含まれています。その他にもビタミンＢ１やビタミンＢ２、ナイアシンなどのビタミン類に加え、カリウム、鉄、マグネシウム、亜鉛などのミネラルも含まれている栄養満点な食材です。さらに低カロリーで食物繊維も豊富なのでダイエット中にもぴったりな食材です。えのきたけはシャキシャキとした歯ごたえと加熱すると少しぬめりが出るので、加熱しすぎると食感や風味が損なわれます。
しかしそのぬめりが出るのを利用して、えのきたけを醤油などの調味料を甘辛く煮て「なめたけ」が作られています。