鯖の生姜煮に入っている生姜は、ジンゲロールやショウガオールによる独特の辛みと香りがあります。ショウガオールは、ジンゲロールが脱水したもので、加熱や乾燥によって生成します。食材の生臭みを消す消臭作用や抗菌・殺菌作用があります。また、これらのショウガ成分には、血行を促進し、身体を温め代謝を高める作用、抗炎症作用、鎮痛作用のほか、抗酸化作用が高く、がん予防に効果があるといわれています。今日の給食の鯖の生姜煮も生姜の作用で臭みを取ってくれていますよ。