今日の小おかず、じゃこのおひたしは、キャベツを22.1キログラムとチンゲン菜を7.5キログラムを使っています。１枚めの写真は、キャベツを釜に入れたところです。キャベツは１玉で約1.3キログラムと言われているので、22.1÷1.3＝１７玉使ったことになります。たくさんのキャベツですが、出来上がりにしらす干しを入れるころには、量が３分の１くらいに減りました（写真２枚め）。
　量が減るのは、水分が多いからです。調理の途中でも、水分を取り除いていますが、出来上がりをクラスごとに分ける時も、かなりの水気が出てきます。ザルで水気を切りながら、食缶に入れています（写真３枚め）。