5月16日(月)の給食なめし 牛乳 豚汁 かつおのあまから煮 ミックスナッツ かつおのあまから煮の「かつお」は、5月 ごろ黒潮に乗って、太平洋岸を北上します。 これを「上り(のぼり)がつお」といい、 特に「初がつお」ともいいます。 9月ごろ、三陸あたりから関東以南へ南下 してくるかつおを「戻りがつお」といいます。 「戻りがつお」は、餌をたっぷり食べてい て脂がのっているます。これに対し「上り がつお」は脂が少なくさっぱりしているの が特徴です。 今が旬の「初がつお」は、昔から人気食材 です。 |
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